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黄埔炒蛋

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黄埔炒蛋属于粤菜中的广州菜,特点是鲜嫩香滑,因制法源于广州黄埔,故名。价廉物美的传统名菜,据说出自黄埔船民之手。这道菜既不是炒滑蛋也不是煎蛋,状如一块金黄的布,用料简单,但制作也很讲究。先将鸡蛋打入容器内,加适量精盐、味精、猪油搅成蛋浆,然后将镬烧猛,下猪油将镬搪过,边倒蛋浆下镬边铲动,使成布状,至刚熟就铲起上碟。特点是鲜嫩、香滑、油润。

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